《现代饭店管理概论》 （70分）

第一章  饭店概述

第一节  饭店发展溯源

了解世界饭店业发展历史，了解中国饭店业的发展历史。

第二节  现代饭店企业

重点掌握现代饭店集团的概念、经营的形式及优势，掌握现代饭店的概念，掌握现代饭店的类型和等级，了解饭店的地位和作用。

第二章　现代饭店管理

第一节  管理学的产生和发展

了解工业化前后的管理，了解科学管理理论，了解行为科学理论，了解现代管理理论。

第二节  饭店管理的概念和内容纲要

重点掌握饭店管理的概念，掌握饭店管理的内容纲要。

第三节  饭店管理的职能

掌握计划职能，掌握组织职能，掌握指挥职能，掌握协调职能，掌握控制职能。

第四节  饭店制度

掌握饭店制度的概念，掌握饭店的基础制度。

第三章  现代饭店组织管理  

第一节  饭店组织的意义和原则

了解饭店组织的意义，重点掌握饭店组织原则。

第二节  饭店组织形式

掌握饭店组织的基本形式，了解饭店企业组织的具体形式，了解正式组织和非正式组织。

第三节  饭店组织管理

掌握饭店的组织管理层次，掌握饭店的组织管理制度。

第四章　饭店计划管理

第一节  饭店计划管理的意义和任务

了解饭店计划管理的意义，了解饭店计划管理的任务。

第二节  饭店计划的基本内容

掌握饭店计划体系，重点掌握饭店主要计划指标。

第三节  饭店计划管理

掌握饭店计划的编制，掌握饭店计划的实施。

第五章　饭店服务质量管理

第一节  饭店服务与服务质量

重点掌握饭店服务质量，掌握饭店服务，了解提高饭店服务质量的意义。

第二节  饭店服务质量管理

重点掌握饭店服务质量管理的含义及其特点，掌握饭店服务质量管理的基础工作，掌握饭店服务质量控制，掌握服务质量管理的基本方法——PDCA循环。

第三节  饭店营业部门服务管理

了解前厅服务管理，了解客房服务管理，了解餐饮服务管理。

第六章　饭店营销管理

第一节  饭店营销概述

掌握饭店营销概念及内容，掌握饭店营销管理，了解市场营销在饭店管理中的地位和作用，了解饭店营销观念的演变和发展。

第二节  饭店市场调查与分析研究

了解饭店市场调查，了解饭店市场预测。

第三节  饭店目标市场的选择

掌握饭店消费者的购买行为分析，掌握饭店市场的营销环境，掌握饭店目标市场的选择，掌握饭店目标市场的营销策略。

第四节  饭店产品的生命周期

了解产品市场生命周期的涵义，重点掌握饭店产品生命周期各阶段的特点及相应对策。

第七章  饭店安全管理

第一节  饭店安全概述

了解饭店安全管理的意义，了解饭店安全的概念和范围，掌握影响饭店安全的因素。

第二节  饭店安全管理的对象和任务

重点掌握饭店安全管理的对象，掌握饭店安全管理的任务。

第三节  饭店安全管理的特点和原则

掌握饭店安全管理的特点、重点掌握饭店会全管理的基本原则。

第四节  饭店安全管理的重点环节

掌握饭店的消防管理，掌握饭店治安管理，了解安全监控中心的设置与管理，了解劳动保护，了解卫生防疫。

第八章  饭店设备管理

第一节  饭店的设备

了解供水系统，了解供电系统，了解空调系统，了解采暖与制冷系统，了解电梯系统，了解音像系统，了解通讯设施，了解娱乐与健身设备，了解办公设备，了解安全设备。

第二节  饭店设备管理的目的意义和任务

掌握饭店设备管理的定义，了解饭店设备管理的目的，了解饭店设备管理的对象，了解饭店设备管理的意义，了解饭店设备管理的要求，掌握饭店设备管理的任务。

第三节  饭店设备的基础管理

掌握设备的资产管理，了解能源管理。

第四节  饭店设备的前期管理

掌握设备的选择，了解设备经济评价方法，了解设备的订购和验收。

第五节  饭店设备的运行管理

了解设备运行管理的指导思想，掌握设备的合理使用，掌握设备维护保养。

第六节  饭店设备的更新与改造

掌握设备的更新改造种类，掌握设备更新改造时机的选择，了解设备更新改造方案的决策。

第九章  饭店人力资源管理

第一节  人力资源概述

了解人力资源概念，了解人力资源的基本特点，了解人力资源的性质。

第二节  饭店人力资源管理概述

了解饭店人力资源管理的意义，掌握饭店人力资源管理的主要内容，掌握饭店人力资源管理的特点，了解饭店人力资源管理的目标。

第三节  饭店人力资源的开发

了解饭店人力资源规划，了解饭店工作分析与设计，掌握饭店员工招聘，掌握饭店员工培训。

第四节  饭店奖酬管理

了解奖酬的概念，了解饭店员工奖酬的构成，掌握饭店奖酬的原则，了解饭店奖酬制度管理。

第十章  饭店营业部门管理

第一节  饭店前厅管理

了解前厅业务管理，了解日常服务管理。

第二节  饭店客房管理

了解清洁卫生工作，了解客房接待服务工作。

第三节  饭店餐饮管理

了解中餐散客服务的一般程序，了解西餐散客服务的一般程序。

参考教材： 吴宝宏编著《现代饭店管理概论》辽宁民族出版社，2003年10月

《旅游经济学》 （60分）

第一章  绪  论

第一节  旅游经济活动的概念与特征

　　掌握旅游经济活动的概念。掌握旅游经济活动的特征。

第二节  旅游经济活动的产生和发展

　　了解旅游经济活动的萌芽。了解旅游经济活动的形成。了解旅游经济活动的发展。

第三节  旅游经济活动的作用与影响

　　重点掌握旅游经济活动对经济发展的作用与影响。掌握旅游经济活动对社会发展的作用与影响。掌握旅游经济活动对环境保护的作用与影响。

第二章  旅游产品

第一节  旅游产品的概念与特征

　　掌握旅游产品的概念。重点掌握旅游产品的特征。

第二节  旅游产品的构成

　　了解旅游产品的需求构成。了解旅游产品的供给构成。掌握旅游产品的一般构成。

第三节  旅游产品开发与组合

    掌握旅游产品开发原则。了解旅游产品开发内容。重点掌握旅游产品开发策略。掌握旅游产品组合。

第三章  旅游需求与旅游供给

第一节  旅游需求分析

　　掌握旅游需求的概念。了解旅游需求的形成。了解旅游需求的特征。重点掌握影响旅游需求的因素。掌握旅游需求变化规律。

第二节  旅游供给分析

　　了解旅游供给的含义。了解旅游供给的特征。重点掌握影响旅游供给的因素。了解旅游供给规律。

第三节  旅游需求与旅游供给的矛盾及其均衡

　　掌握旅游需求与旅游供给的矛盾。了解旅游需求与旅游供给的均衡。掌握旅游供求矛盾的调节。

第四章  旅游价格

第一节  旅游价格的内涵与构成

　　掌握旅游价格的概念。了解旅游价格的构成。了解旅游价格的分类。掌握旅游价格的特性。

第二节  旅游差价与旅游优惠价

　　掌握旅游差价。掌握旅游优惠价。了解旅游差价与旅游优惠价的异同。

第三节  旅游价格制定的影响因素

了解可控因素。了解不可控因素。

第四节  旅游价格的目标、方法与策略

了解旅游定价目标。掌握旅游定价方法。重点掌握旅游定价策略。

第五章  旅游消费结构

第一节  旅游消费的概念与特征

    掌握旅游消费的概念。了解旅游消费的特征。了解旅游消费的作用。

第二节  旅游消费结构

    了解旅游消费结构的分类。掌握影响旅游消费结构的因素。掌握旅游消费结构的合理化。

第三节   旅游消费效果

    掌握旅游消费效果的含义。了解旅游消费的最大满足。

第六章  旅游市场

第一节  旅游市场概述

    掌握旅游市场的概念及构成。掌握旅游市场的特征。了解旅游市场的划分。

第二节  旅游市场的细分

掌握旅游市场细分的概念。了解旅游市场细分的原则。掌握旅游市场细分的方法。了解旅游市场细分的作用。了解旅游目标市场的选择。了解评估细分市场吸引力的影响因素。

第三节  旅游市场的竞争与开发

掌握旅游市场竞争的概念及类型。了解旅游市场竞争的目标。重点掌握旅游市场竞争的手段。

第四节  旅游市场的开拓

了解旅游市场开拓的意义。掌握旅游市场的调查。了解旅游市场的预测。掌握旅游市场开拓的策略。

第七章  旅游收入与分配

第一节  旅游收入的概念与分类

掌握旅游收入的概念。了解旅游收入的重要地位。了解旅游收入的分类。

第二节  旅游收入指标及其影响因素

掌握旅游收入指标。重点掌握影响旅游收入的因素。了解提高旅游收入的途径。

第三节  旅游收入分配与再分配

了解旅游收入分配的概念。了解旅游收入再分配的概念。了解旅游收入的初次分配。了解旅游收入的再分配。

第四节  旅游收入的乘数效应

了解乘数效应的概念。了解旅游收入乘数效应的概念。了解旅游收入乘数的计算。了解旅游收入乘数的种类。了解旅游乘数理论的局限性。

第五节  旅游收入漏损

    掌握旅游收入漏损及其产生的原因。掌握旅游收入漏损的形式。了解影响旅游收入漏损的因素。了解旅游收入漏损的控制。

第八章  旅游投资

第一节  旅游投资的概念与分类

掌握旅游投资的概念。了解旅游投资的资金来源。了解旅游投资的分类。了解旅游投资的特点。

第二节  旅游投资的可行性分析

了解可行性分析的含义。了解可行性分析的必要性。掌握可行性分析的内容。了解可行性分析的种类。了解可行性分析的基本原则。

第三节  旅游投资的决策

了解旅游投资决策的含义及特点。了解决策的原则。了解决策的程序。掌握旅游投资项目决策的方法。

第九章  旅游产业结构

第一节  旅游产业结构的概念与分类

了解产业结构的概念、研究对象及理论体系。掌握旅游产业结构的概念。了解旅游产业结构的分类。

第二节  旅游产业结构的优化

了解影响旅游产业结构的因素。了解旅游产业结构优化的目标。掌握旅游产业结构优化的途径选择。了解旅游产业结构优化的具体策略。

参考教材： 和军主编：《旅游经济学》，科学出版社，2005年9月第一版

《旅游学概论》 （70分）

第一章旅游的性质与特征

第一节　余暇、审美与旅游的起源

一、了解余暇的含义

二、了解旅游的起源

第二节　旅游的本质与特征

一、掌握旅游的基本属性

二、了解旅游本质规定

三、重点掌握旅游的特征   

第三节　旅游的概念

 一、重点掌握旅游的概念

二、了解旅游不同的定义

第二章　旅游现象的历史发展过程

第一节  旅游的萌芽与发展

一、了解旅游的萌芽

      二、了解旅游的发展

三、了解游览的出现

第二节  古代旅游的形式与特点

一、了解古代旅游的社会背景　

二、掌握古代旅游的主要形式

三、掌握古代旅游的特点                                                                      

第三节　近代旅游的兴起与特点

      一、了解近代旅游兴起的社会背景

二、掌握旅行社的问世与发展

      三、掌握近代旅游的特点

第四节  旅游产业的形成

一、重点掌握现代旅游迅速发展的社会背景

二、掌握现代旅游的特点

第三章  旅游者

第一节　旅游者的概念与类型

一、了解旅游者的传统定义

二、重点掌握旅游者的系统定义

第二节　旅游者的旅游动机与旅游需求

一、掌握旅游需求的定义与特点

二、掌握旅游需求的一般规律

第三节　旅游者旅游条件的形成

一、重点掌握旅游者旅游条件的形成

二、掌握余暇时间

第四节  旅游流及其运动规律

  一、掌握旅游流的概念

  二、了解旅游流的基本运动模式

  三、重点掌握影响旅游流运动的因素

  四、掌握国际旅游流的当前格局

第四章　旅游资源

第一节　旅游资源的概念与类型

一、重点掌握旅游资源的概念

二、掌握旅游资源的特征

三、了解旅游资源的分类 

第二节　旅游资源的评价

一、掌握旅游资源评价的标准

二、了解旅游资源评价的内容

三、了解旅游资源评价的方法

第三节　旅游资源的开发与保护

一、了解旅游资源开发的原则

二、掌握旅游资源保护内容

第五章　旅游产品

第一节　旅游产品的概念和构成

　　  一、掌握旅游产品的概念

二、了解旅游产品构成　

第二节  旅游产品的特征

一、重点掌握旅游产品的特征

第三节  旅游产品生命周期的控制与调整

      一、掌握旅游产品生命周期的概念

      二、了解影响旅游产品生命周期的因素

      三、了解旅游产品开发的阶段性交叉策略

第四节  旅游产品规划

  一、重点掌握旅游产品的概念

二、掌握旅游产品的内容结构

第五节  旅游产品开发

   一、了解旅游产品开发的可行性研究

   二、了解旅游产品开发导向

   三、掌握旅游产品开发的原则

   四、了解旅游区（点）及旅游路线的形成

第六节  旅游产品促销

   一、掌握旅游产品促销的概念

 二、掌握旅游促销手段

第六章　旅游业

第一节  旅游业的性质与特点

一、